No se sabe bien el origen, si fue originario de Roma, China o Turquía pero los 3 disfrutaban de este, considerado por aquella época, manjar.
Se le atribuye a Marco Polo el haber llevado la receta a Italia luego de sus viajes a oriente por lo que el origen chino cobra fuerza.
Por aquel entonces el helado no era mas que miel y frutas en ánforas enterradas en nieve de las cuales se servían porciones heladas, luego, los árabes le agregarían jugos o zumos llamándolos ‘sharbets’ que quiere decir bebida del cual procede el nombre actual, sorbete.
Dado que no había medios como para conservar la temperatura, los helados, eran para algunos pocos. Solo los reyes, nobles y personas muy poderosas podían tener acceso a los mismos. Francia, Inglaterra y Francia servía helados para el siglo XVI.
Para el año 1600 en Italia se inventó una maquina que homogeneizaba las frutas, el azúcar y el hielo creando así una mezcla muy similar a la que conocemos hoy en día.
No se sabe exactamente la fecha pero para el 1900 se inventó la primera maquina de hacer helado en EEUU abriendo así un mundo de posibilidades para crear todo un espectro de sabores nuevos.

Fuentes: http://www.mundohelado.com

Historia

La historia del vino se remonta al viejo testamento (Genesis 9:20) cuando es mencionado por Noé. En Grecia antigua, el vino era tomado con agua (tomarlo sin mezclarlo era mal visto); Teocrito describe a los vinos como venerables cuando cumplían los 4 años de edad. Por aquel entonces era guardado en toneles, recipientes hechos en pieles de cabra y ánforas impermeabilizados con aceites y trapos engrasados; por lo que el aire estaba en contacto con el vino en todo momento. Los romanos deomstraron mejor cuidado y mejor vino a través de los vinos Falernianos de un año de añejamiento introduciendo otros recipientes. Aunque de todas formas no se llego hasta la maduración completa del vino cuando se introdujo la botella con corcho.

Tipos de Vino

Vinos tintos: elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color está en el hollejo, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo, y sólo una vez terminada la fermentación (unos 20 días) se procede al descube o sangrado.

Vinos blancos: se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le dé color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etcétera, y aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos blancos con crianza.

Vinos rosados: son vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una cierta maceración (“maceración de una noche”) de la uva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado, otro método menos purista es la mezcla adecuada de caldos de vinos tintos con vinos blancos.

Vinos claretes: su nombre proviene de la perversión e imitación de “Claret”, el vino pálido tinto de origen Burdeos. Comúnmente se elaboran con uvas tintas y blancas, realizando la fermentación con los hollejos. Su elaboración está justificada cuando se quiere producir vino con suficiente color rosado pero no se dispone de la cantidad necesaria de uvas tintas.

Vinos de hielo: son vinos blancos producidos originalmente en Alemania y más tarde también en Francia y Canadá; se caracterizan porque las uvas se cosechan en diciembre (pleno invierno boreal), al estar frías —por reacciones químicas naturales— de ellas se obtienen estos vinos, que resultan muy dulces y ácidos.

Vinos varietales: por contraposición a los vinos “genéricos” o mezclados; un vino varietal es aquel en el cual predomina cierta variedad o cepaje de uva; para catalogar de varietal a un vino se tiene en cuenta el porcentaje de la cepa, se considera que un buen varietal debe tener entre un 80% a un 100% de determinada cepa de uva.

Vino de boutique es el nombre que se da a los vinos de producción casi artesanal aunque dedicados al gran mercado; en la elaboración del vino de autor o vino boutique se pone el énfasis casi absolutamente en la calidad sobre la cantidad y buscando que el producto tenga una notoria “personalidad”.

Vino medicinal: como el adjetivo lo indica se trata de todo vino al cual se le atribuyan propiedades medicinales específicas (a más de las que ya posee el vino típico), entre estos los más conocidos están los vinos quinados ya que han recibido la adición de quina u otra sustancia medicinal autorizada por la legislación.

Chacolí: vino obtenido de la fermentación alcohólica del zumo de las uvas, que por causas meteorológicas no han madurado normalmente.

Vino generoso: puede ser seco o dulce; posee mayor graduación alcohólica que el corriente, añejado y elaborado con métodos particulares. Además se suele envejecer por el sistema de solera en el que las cosechas de diferentes años se van mezclando gradualmente. Este vino a veces es conocido como vino fortificado.

Vino espumoso: contiene anhídrido carbónico producido en su seno, originado por una segunda fermentación alcohólica en un envase cerrado. La calidad del vino espumosos depende del tipo de envase en el que se haga esta segunda fermentación.

El Vino y la Cocina

Hoy el vino es, para muchas recetas, uno de los componentes mas importantes agregándole a la comida un sabor único.

En la mesa es el compañero ideal de toda comida habiendo un vino para cada comida resaltando el sabor de la misma como un buen vino blanco acompañando a un pollo relleno con crema de espinacas o un Malbec a la hora de disfrutar de un buen lomo a la parrilla acompañado por un timbal de verdura.

Fuentes: http://es.wikipedia.org

Algunos Datos

Es un cultivo de otoño-invierno, época de escasa actividad agrícola.
Las plantas requieren suelos de mediana fertilidad y agua con cierta moderación.
Las labores culturales pueden efectuarse con pocas herramientas y son de bajos valores.
Se emplean escasos insumos: fertilizantes, herbicidas y productos fitosanitarios.
La tecnología que requiere no difiere mucho de las que se realizan a otros cultivos hortícolas y son fáciles de hacer.
Exige poca mano de obra durante el año agrícola, excepto en el período de cosecha.
Escapa a los daños climáticos, especialmente a las heladas otoñales y al granizo. Mediante un simple y económico proceso se transforma al producto en no perecedero. El producto terminado es de fácil conservación.
Además permite al productor hacer diversificación de cultivos evitando la pérdida de fertilidad y degradación del suelo. Se lograría la ocupación semiociosa de la mano de obra del grupo familiar durante casi todo el año. Se aumentaría la rentabilidad, mejorando la calidad de vida familiar.
El azafrán es una planta rústica, de unos 40 a 60 cm de altura, de días cortos, vegeta en otoño e invierno y ocupa el terreno durante 3 años.
Se propaga por cormos, mal llamados bulbos; a los más chicos por su forma se los denomina cormillos y no son floríferos en los dos primeros años vegetativos.
Las hojas se dan en manojos de 6 a 10, son sésiles, lineales y terminadas en punta.
Cada cormo puede dar origen de 1 a 3 tallos florales y cada uno de ellos 1 a 3 flores solitarias, que son más bien grandes, con 6 pétalos de color lila y poseen 3 estambres cortos, amarillos y un pistilo blanquecino en su base, trifurcado en tres estigmas largos de color rojo-anaranjado, son la parte útil de la planta.

Historia

Existen referencias del azafrán que datan del año 2300 a. C. A partir de esta fecha son variadas y diversas las referencias sobre su uso en ritos y ceremonias religiosas, en medicina, en la gastronomía, etc.

Una definitiva identificación del azafrán data de 1.700- 1.600 a. C. en una pintura en el palacio de Minos en Knossos en Creta. Otro fresco data de 1.500 a. C. y presenta a una joven cosechando azafrán ceremoniosamente, ha sido descubierto recientemente en Akrotiri en la isla de There. El azafrán es recolectado, picando la flor entera en Minos mientras que las jóvenes de Teran picán solo los estigmas directamente.

Los griegos lo consideraban como un perfume sensual. Fue esparcido en los vestíbulos, patios, y teatros griegos y en baños romanos; las calles de Roma fueron rociadas con un azafrán cuando Nerón entró en la ciudad.

El azafrán tuvo extraordinaria importancia en el concepto comercial. Comercialmente sigue siendo un artículo importante (especialmente en España). En la Edad Media el principal centro de comercio del azafrán era Venecia y los compradores principales de esta droga eran los alemanes. Empleados especiales que formaban parte del Ufficio dello Zafferano e iban armados, se encargaban de la inspección de los comerciantes de azafrán y de evitar que este fuese falsificado. La importancia del comercio del azafrán en Alemania se deduce ya del hecho de que en 1.448 se registró en Verona una partida de azafrán destinada a Alemania que fue evaluada en 10.000 ducados.

En Inglaterra el azafrán se negociaba en Octubre. La tentación comercial parece tener superados los escrúpulos de algunos comerciantes y era conocida la adulteración, no se sabe si por la fibra de carne de caballo, con trozos de piel de cebolla o tiza coloreada; las penas con culpabilidad eran severas.

La Flor

La especia

Fuentes:  http://www.mercoopsur.com.ar – http://es.wikipedia.org