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Ingredientes: (para 4 personas)
1 kg. de papas
2 o 3 Zanahorias
Arvejas secas, remojadas (una lata).
Mayonesa cantidad necesaria.
Una pizca de sal gruesa.
Preparación:
Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en cubitos pequeños y ponerlas a hervir en abundante agua con una pizca de sal gruesa hasta que se cocinen a punto. Esto significa que, al pincharlas con el tenedor estén tiernas, pero no pasadas, que no se deshagan, así que se debe controlar esto. Comenzar a vigilar que estén a punto a partir de los 15 o 20 minutos de hervor.
Con las zanahorias procedemos de la misma manera pero es conveniente no mezclarlas con las papas, pues tienen otro tiempo para su cocción. Entonces, lavarlas, pelarlas, cortar en cubitos y hervirlas en una olla con agua y una pizca de sal gruesa. También es bueno vigilar que su cocción quede a punto.
Una vez tiernos estos ingredientes colarlos, colocarlos en una fuente mezclados y dejar enfriar.
Abrir la lata de arvejas y agregarlas a estos ingredientes.
Mezclar todo esto con mayonesa y llevar a la heladera.
Este preparado se puede armar en una fuente plana, dándole una forma o estilo que más les guste, pues todo unido con la mayonesa queda compacto y se puede modelar. Alrededor de esta ensalada se pueden poner pedacitos pequeños de lechuga a modo de decoración, y también se puede decorar con trocitos de aceitunas, (verdes o negras), trocitos de huevo duro o pedacitos de morrones en conserva.
Otras variantes de Ensalada Rusa son la de pollo (mayonesa de ave o salpicón de pollo) o la de Atún, (mayonesa de atún).
Para la mayonesa de ave, o salpicón de pollo, simplemente hervir en una olla con un caldito de gallina para que tenga sabor una pechuga de pollo (si compran directamente la suprema no tendrán que limpiar la carne del hueso) y una vez hervida, quitar del agua, cortarla en trocitos pequeños y mezclar con el resto de la ensalada.
Para la mayonesa de atún, abrir una lata de atún grande, puede ser en aceite o en agua (aunque atún en aceite le dará mayor sabor), desmenuzarlo y mezclarlo con la ensalada rusa.