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1/2 kg. de filet de Gatuzo (conocido también como pollo de mar, pues no tiene el típico aroma y sabor del pescado característico).
2 limones
1 ajo grande o 2 chicos
perejil abundante
sal a gusto
pimienta a gusto
harina cantidad necesaria
3 huevos
un chorrito de soda o agua con gas
Aceite cantidad necesaria para freir
Se pica el ajo junto con el perejil bien chiquitito, como una provenzal. En una fuente se exprimen los dos limones y se les agrega esta provenzal mezclando bien.
Por otro lado se toman los filetes de pescado y se salpimentan de ambos lados.
Una vez salpimentados los filetes se ponen en la fuente con el limón, el ajo y el perejil y se dejan reposar unos 15 minutos en el preparado, para que tomen sabor.
En otra fuente se baten los huevos con harina, hasta que la mezcla se torne levemente espesa. Se le agrega sal y pimienta a gusto también a esta preparación y un chorrito de agua con gas o soda.
Se prepara un plato solamente con harina.
Calentar en una sartén el aceite para freir.
Una vez caliente el aceite, se toman de a uno los filetes de pescado y al sacarlos del limón se untan con la harina del plato y una vez enharinados se pasan por la pasta preparada con huevo y desde esa fuente directamente a la sartén vuelta y vuelta. Fijense que queden bien doraditos.
Una vez fritos los pescados servir acompañados por rodajas de limón al plato y como guarnición queda muy bien el puré de papas.