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INGREDIENTES:
* Masa para ñoquis como descripto en la receta de Vina en el capítulo PASTAS, http://www.micocinamisrecetas.com.ar/topic/noquis-de-papa pero sin huevo, pimienta ni nuez moscada.
También puede usarse cualquier buen preparado en polvo para ñoquis, que se consigue en los supermercados.
* 10 damascas (son más grandes) no demasiado maduros, sin machucones, máculas ni partes verdes, que sean más bien de consistencia firme y duritos (si no se consiguen pueden ser damascos, que son más chicos).
* 10 terrones de azúcar, preferentemente en cubitos.
* 1/2 Kg.(aprox.) de pan rallado (NO usar rebozador)
* 1/3 (aprox.) pan de manteca de 200 g.
* 1/4 Kg.(aprox.) de azúcar molida
PREPARACIÓN:
Comenzar lavando y secando muy bien las damascas y reservar.
Preparar la masa para ñoquis como descripto en el capítulo PASTAS, pero dejarla sin cortar.
Una vez terminada tomar trocitos de masa, hacer bolitas de unos 3 ó 4 cm de diámetro y aplanarlos (como se hace con el bollo para pizza) hasta conseguir unos discos de unos 7 u 8 cm de diámetro y unos 2 mm de espesor. La idea es recubrir (envolver) con esta masa a cada damasco. Aconsejo practicar primero con algún damasco entero hasta encontrar la medida apropiada. No es difícil. Tener en cuenta que la capa de masa no debe de ser muy gruesa; aprox 2 ó 3 mm.
Preparar tantos discos como damascos haya disponibles.
Tomar de a un damasco por vez y hacerle un corte hasta la mitad a lo largo en la "división" lateral para poder abrilos y sacar el carozo (hueso), teniendo cuidado de no separar las mitades.
En el lugar del carozo colocar un cuadradito de azúcar y cerrar el damasco apretando hasta que los bordes en el corte vuelvan a tocarse.
A continuación tomar uno de los discos de masa y colocarlo sobre la palma de la mano izquierda. Colocar en el medio el damasco con el azúcar y ayudándose con la derecha ir "trabajando" la masa hasta conseguir envolver a todo el damasco. Si es necesario y para evitar que la masa se pegue, se pueden enharinar las manos.
MUY IMPORTANTE: asegurarse de que TODO el damasco esté perfectamente cubierto por la masa y sin que queden agujeros o fisuras por donde pudiera escaparse el jugo durante la cocción. Por eso se aconseja poner el azúcar a cada fruta individualmente e inmediatamente envolverla en la masa, ya que de otra manera el azúcar comienza a derretirse y largar jugo que no deja que la masa se pegue y cierre.
A medida que se van terminando de envolver las frutas, ponerlas en un plato enharinado sin que se toquen para evitar que se peguen, y reservar.
3er. paso: Preparación del "colchón" de pan rallado (la parte más rica): En una sartén grande poner la manteca; una vez que comenzó a derretirse y cubrió el fondo y sin esperar a que termine de derretirse por completo, poner el pan rallado en cantidad suficiente como para preparar un colchón de unos 2 cm de espesor y que alcance para alojar a todas la "bolas" de damasco. Mezclar bien con cuchara de madera para que la manteca sea absorbida perfectamente por el pan rallado. Éste tiene que quedar no muy seco, sino más bien pegándose entre sí y de un color un poco más oscuro que en estado natural (o sea como si se hubiera humedecido). Si es necesario, agregar más manteca o pan rallado, lo que correspondiera y seguir mezclando.
Luego rápidamente y sin esperar que la manteca se dore demasiado, agregar el azúcar y mezclar rápidamente con la cuchara de madera. Esto tiene que ser un proceso rápido para evitar que el azúcar se haga caramelo. En cuanto la mezcla comienze a oscurecerse o a formar grumos, retirar inmediatamente del fuego. Poner la "mezcla" en un bol o recipiente similar.
Último paso: Tomar una olla alta (20 ó 25 cm.), llenarla de agua hasta un par de cm. bajo el borde y poner a hervir. Cuando comience a hervir tomar las "bolas" de fruta y ponerlas de a una por vez en el agua. En cuanto suba a la superficie esperar unos 5 segundos y levantarla con la espumadera, dejarla escurrir e inmediatamente meterla en el bol con la mezcla de pan rallado. Hacerla rodar para que el pan se pegue en toda la superficie. Una vez cubierta, sacarla y ponerla en otro recipiente. Se aconseja algún Tupper o similar, con tapa.
NOTA: Si no se dispone de una olla alta, se puede usar una cacerola común. En este caso, cuando la albóndiga salga a flote esperar unos 10 ó 15 segundos antes de sacarla del agua, para que termine de cocinarse.
Una vez terminadas de cocinar todas las bolas, echar la mezcla de pan rallado restante en el Tupper, sobre las bolas, poner la tapa y sacudirlo levemente y con cuidado para mezclar bien todo.
Se sirven calientes (recién hechas-No recalentar) o frías, como postre o con el té de la tarde, sobre un colchón de mezcla de pan rallado (Un par de cucharadas).
Se comen con cuchillo y tenedor.
Se aconseja comerlas en el día ya que en caso contrario al guardarlas en la heladera se seca la masa y se pone dura. La excepción sería guardarlas en un Tupper hermético. En ese caso podrían guardarse hasta el día siguiente, no más.
Es un postre un poco exótico en el país y poco conocido fuera de la colectividad Germanoparlante, muy rico, de sabor algo agridulce y de fácil preparación, a pesar de que en mi explicación pueda parecer algo engorrosa.