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Ingredientes:
Papas (patatas) 1 1/2 kg. (Para 4 personas).
Sal gruesa (una pizca)
Pimienta (a gusto)
Nuez Moscada (a gusto)
Manteca (25 gs.)
Huevo (1 o 2 de acuerdo a su gusto)
Harina común (cantidad necesaria)
Aceite (una cucharada sopera)
Cortar las papas en cubitos pequeños y poner a hervir en agua abundante con la pizca de sal gruesa hasta que se ablanden para realizar un puré.
Una vez listas y coladas las papas, en la misma olla donde hirvieron se pisan hasta hacerlas puré con un tenedor o pisapapas y se les va agregando la manteca, la pimienta, la nuez moscada y el huevo, siempre revolviendo. Una vez condimentado este puré, comenzamos de a poco a agregarle harina y continuamos revolviendo hasta lograr una masa homogénea.
En una mesa o superficie lisa limpia, agregamos más harina y continuamos amasando la masa obtenida un ratito más y luego la dejamos descansar en un rincón un par de minutos.
A estas alturas ponemos sobre el fuego una olla grande con abundante agua a hervir con la cucharada sopera de aceite (el aceite ayudará también para que una vez hechados los ñoquis en el agua no se peguen o agrumen).
Siempre sobre la superficie enharinada, cortamos un trozo de la masa que tenemos lista y la estiramos con las manos en forma de cilindro haciendo un rollito o chorizo largo del cual cortaremos pedacitos de 2 o 3 cm. de largo más o menos. El mismo procedimiento con toda la masa hasta terminarla. Si tienen la maderita con rayas para pasar estos trocitos le darán la típica forma de los ñoquis como si fueran caracolitos, si no tienen este elemento pueden tomar un tenedor en una mano y con uno de los pequeños trocitos de ñoqui en la otra deslizarlo por el tenedor desde la base hasta la punta de los dientes del mismo presionando levemente para que quede marcado. No olviden ponerle harina al tenedor para que el ñoqui no se pegue o desarme.
Una vez cortada toda la masa en pequeños trocitos, todos esparcidos en la mesa enharinada, deberán pasarlos a una bandeja siempre esparciéndoles harina por encima para que no se peguen y desde esa bandeja con una espátula hecharlos en el agua ya hirviendo con el aceite en la olla grande. Estar muy atentos aquí pues esta es la última fase de la cocción de los ñoquis y se hacen rapidísimo, más o menos 3 minutos. Para estar seguros que ya están listos simplemente retiren la olla del fuego una vez que los ñoquis se eleven hasta arriba dentro de la olla.
Colarlos y pasarlos a una fuente donde serán mezclados con la salsa que a ustedes más les guste. (De tomates, de crema, etc.). Y no olviden espolvorearlos con queso rallado una vez al plato.