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Típico de mi tierra
•1 pollo (1,5kg.) de corral limpio y cortado a octavos
•2 manzanas ácidas
•8 ciruelas pasas
•1 puñadito uvas pasas
• 1 puñadito de piñones (no son imprescindibles)
•2 cebollas
•3 tomates maduros
• 8 dientes de ajo con piel
• 2 hojas de laurel
• 1 copa de coñac o brandy
Cortamos la cebolla en juliana gruesa, las manzanas en dados grandes, los tomates pelados y una vez retiradas las semillas y el agua los cortamos en trozos grandes.
En una cazuela (de barro si es posible) se fríen en aceite los dientes de ajo con piel y se retiran, a continuación salpimentamos el pollo y lo sofreímos rápido para que dore tan sólo y cierre el poro, le añadimos el resto de ingredientes de una vez y mantenemos el fuego lento, chup, chup… vigilando de vez en cuando para que no se pegue y cueza de forma uniforme. Si gustan los ajos a media cocción se añaden y corregimos de sal si fuera preciso.
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